Kegagalan umum saat memanggang dan cara memperbaikinya QUEEN MOBILE
Pencarian
Filter generik
0
Keranjang kosong

Kegagalan umum dalam memanggang dan cara mengatasinya

545
12 / 09 / 2020

Terkadang saat membuat kue, Anda merasa bingung karena Anda mengikuti resep dengan benar, tetapi kuenya masih terbakar, adonannya kental atau krimnya disiram... Membuat kue tidak sulit, tetapi terkadang hanya kesalahan kecil yang membuat kue membawa sekarung tenaga kerja.Kekuatan Anda mendarat "di tempat sampah". Dengan 10 petunjuk di bawah ini dapat membantu Anda mengatasi kegagalan di atas dan menghasilkan kumpulan kue yang memenuhi harapan Anda.

Permukaan kuenya bengkak dan pecah-pecah

Permukaan kue bengkak dan pecah-pecah
Permukaan kue bengkak dan pecah-pecah

Alasan:

- Suhu oven yang terlalu tinggi, membuat permukaan kue cepat matang. Sedangkan bagian dalam kue masih mentah dan terus mengembang, sehingga bagian atas kue akan retak.

– Cetakan kue tidak boleh diletakkan di tengah alur oven.

Bagaimana cara memperbaiki:

– Perhatikan bahwa dalam resep kue, selalu ada langkah pertama, yaitu: pemanasan sarung tangan oven pada suhu x0C. Ini adalah langkah pertama sebelum yang lain, karena Adonan kue harus dimasukkan ke dalam oven ketika oven telah mencapai suhu pemanggangan yang diperlukan.

– Yang terbaik adalah memiliki pengukur suhu yang ditempatkan di tengah oven, lihat jam untuk mengetahui apakah oven telah mencapai suhu, karena oven rumah tangga biasa sering memiliki masalah panas, suhu sebenarnya lebih tinggi atau lebih rendah dari suhu referensi.

– Selalu letakkan nampan kue di posisi yang tepat di tengah oven, kecuali untuk beberapa kue yang membutuhkan panas yang berbeda.

Campuran adonan kental
 

Pencampuran tidak merata, menyebabkan adonan menggumpal
Pencampuran tidak merata, menyebabkan adonan menggumpal

Alasan:

Bahan tidak boleh dibiarkan pada suhu kamar sebelum digunakan.

Mentega dan gula tidak cukup dikocok sebelum menambahkan telur.

- Telur ditambahkan terlalu cepat.

- Pencampuran tidak merata.

Bagaimana cara memperbaiki:

– Keluarkan bahan-bahan dari kulkas 2 jam sebelumnya atau cairkan dalam microwave sebelum digunakan.

– Mentega dan gula diukur untuk diukur dan dikocok dalam satu arah.

Tuang telur perlahan ke dalam adonan.

Selalu ayak tepung terigu, baking soda (baking powder), baking powder (floating powder) dan perasa lainnya jika ada, untuk mencegah adonan menggumpal.

Krim segar dipisahkan dari air
 

Krim kocok (krim segar) mudah dipisahkan jika Anda mengocoknya terlalu hati-hati
Krim kocok (krim segar) mudah dipisahkan jika Anda mengocoknya terlalu hati-hati

Alasan:

-Karena memukul terlalu kerasmenyebabkan krim terpisah dari air, mengalir keluar (campuran krim berantakan, berawa, atau disebut "keong kerbau"). 

Bagaimana cara memperbaiki:

Lanjutkan mengocok lebih banyak krim untuk memisahkan air, cukup untuk menuangkan air di satu sisi, krim di sisi lain, ke dalam 2 mangkuk terpisah. Kemudian kocok gumpalan krim hingga mengeras lalu peras perlahan ke dalam air hingga rata secara bertahap… Dengan begitu krim segar tidak semulus sebelumnya, tetapi masih bisa digunakan tanpa membuang bahan.
 

Memanggang tidak rata

Pemanggangan yang tidak rata membuat kue tidak kenyal, tidak enak
Pemanggangan yang tidak rata membuat kue tidak kenyal, tidak enak

Alasan:

Tepungnya tidak tercampur rata ke dalam adonan utama. 

– Suhu di dalam oven terlalu tinggi.

Campuran tepung atau putih telur yang dikocok dengan sisa bahan yang dicampur terlalu lama, terlalu matang juga dapat memecahkan banyak gelembung udara, sehingga menghasilkan kue yang buruk atau tidak sama sekali.

Bagaimana cara memperbaiki:

– Sesuaikan suhu oven dengan tepat

– Gunakan ukuran cetakan yang benar agar kue tidak meluap. Hanya tambahkan campuran tepung ke 2/3 dari loyang. 

Catatan:

Penetasan kue lebih sedikit daripada kue Hong Kong, jadi jika Anda membuat cetakan yang sama dan menginginkan tinggi yang sama dengan kue Hong Kong, Anda harus menambah jumlah telur.

Sulit untuk mencampur adonan
 

Kegagalan mengikuti proses pencampuran, mencampur bahan tanpa pandang bulu dapat merusak batch
Kegagalan mengikuti proses pencampuran, mencampur bahan tanpa pandang bulu dapat merusak batch

Alasan:

- Karena proporsi bahan baku yang tidak merata.

- Teknik pencampuran yang salah.

Bagaimana cara memperbaiki:

– Disarankan untuk memeriksa jumlah bahan sebelum mulai mencampur.

Catatan:

Saat membuat kue biasa, tahap pencampuran sedikit lebih sulit untuk larut, jadi kocok pengocok telur dengan kecepatan paling lambat. Ini akan memudahkan untuk mencampur campuran.

Jika adonan tampak menggumpal, solusinya tambahkan bahan cair (telur, susu...) perlahan & perlahan ke dalam adonan atau tambahkan 1-2 sendok makan tepung dan terus kocok hingga adonan kalis. Saat merendam mangkuk pencampur tepung dalam air hangat, itu bisa melarutkan kerak. Namun, hindari mengaduk adonan terlalu lama, karena dapat menyebabkan kue menjadi kapalan dan tidak mengembang saat dipanggang.
 

Permukaan kue memiliki beberapa titik putih (dengan kue bolu)
 

Pecahkan kue dengan beberapa titik putih (dengan spo
Kue itu memiliki beberapa titik putih

Alasan:

Jalan belum mencair.

Bagaimana cara memperbaiki:

Saat mencampur gula dengan tepung kue, Anda harus menambahkannya dengan sangat perlahan sedikit demi sedikit, kocok sampai gula larut lalu tambahkan.

-Atau Anda bisa memotong permukaan kue dan menggunakan sisanya untuk membuat krim, mousse...

Kue gosong – Inti kue berwarna gelap dan keras
 

Permukaan kue gosong karena suhu oven terlalu tinggi
Permukaan kue gosong karena suhu oven terlalu tinggi

Alasan:

-Suhu oven terlalu tinggi.

Bagaimana cara memperbaiki:

Periksa pengoperasian oven dan sesuaikan suhu dengan tepat.

– Jika kawat pembakaran atas terlalu besar, Anda dapat memperbaikinya dengan menutup 1 lembar kertas timah pada kue setelah sekitar 1/3 - 1/2 dari waktu pemanggangan.

Permukaan kue cekung saat dipanggang
 

Permukaan kue cekung karena terlalu banyak mencampur baking powder
Permukaan kue cekung karena terlalu banyak mencampur baking powder

Alasan:

– Suhu oven terlalu rendah atau terlalu tinggi

- Mencampur adonan terlalu banyak

– Terlalu banyak baking powder (kue akan mengembang dengan sangat cepat, tetapi setelah sekitar waktu memanggang, kue akan mengempis dengan sangat cepat)

Bagaimana cara memperbaiki:

– Hindari memindahkan kue saat memanggang.

– Sesuaikan suhu oven dengan tepat, pantau operasi oven secara teratur.

– Periksa jumlahnya, atau gunakan skala kecil untuk menentukan jumlah bahan yang akan ditambahkan.

Biji atau buah kering mengapung di dasar kue

Buah kering sangat berat sehingga tenggelam ke dasar kue
Buah kering sangat berat sehingga tenggelam ke dasar kue

Alasan:

– Karena biji atau buah kering terlalu besar dan berat.

– Suhu oven terlalu rendah.

- Tepung kue terlalu cair, tidak bisa menyimpan bijinya.

Bagaimana cara memperbaiki:

– Sebaiknya cuci biji sebentar melalui lapisan gula atau sirup pada biji.

Selain itu, bijinya harus ditutup dengan lapisan tepung kering sebelum dicampur dengan campuran tepung kue. Menutupi buah kering dengan tepung akan membantu mencegah buah dan biji ini tenggelam ke dasar saat dipanggang.
 

Kuenya terlalu kering

Kue kering karena terlalu banyak baking powder dan pencampuran yang tidak merata
Kue kering karena terlalu banyak baking powder dan pencampuran yang tidak merata

Alasan:

- Terlalu banyak tepung atau baking powder, baking soda

Terlalu sedikit lemak atau gula

– Kue dipanggang terlalu lama atau suhu oven terlalu tinggi

Bagaimana cara memperbaiki:

Periksa dosis saat mencampur bubuk.  

– Kurangi waktu atau suhu oven

Membuat kue sendiri tidaklah sulit, namun untuk membuat kue yang enak dan berkualitas, para chef berpengalaman pun membutuhkan waktu yang lama dan mengalami banyak kegagalan untuk berhasil. Jika Anda memiliki pengalaman saat membuat kue, silakan berbagi dengan QueenMobile.VN untuk menghindari kesalahan yang sama.

QueenMobile.VN

Tag: cara membuat kue,memperbaiki kesalahan saat membuat kue,membuat kue dengan cara yang benar,kesalahan membuat kue,Kegagalan umum dalam memanggang dan cara mengatasinya

Jawab

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.